Kann eine Lebensmittelvergiftung Morbus Crohn auslösen?

Magenkrämpfe. Übelkeit. Durchfall. Dies sind nur einige der möglichen Symptome einer Lebensmittelvergiftung, einer Krankheit, die jeden sechsten Amerikaner im Jahr befällt.

Wissenschaftler der McMaster University in Ontario, Kanada, haben jedoch noch einen weiteren Nachteil der Volkskrankheit entdeckt: Diejenigen, die Opfer einer Lebensmittelvergiftung werden, können Bakterien in ihrem Darm zurückbehalten, die später zu Morbus Crohn führen können, berichtet ScienceDaily. Von Morbus Crohn sind mehr als 780.000 Amerikaner betroffen. Es kann anhaltenden Durchfall, rektale Blutungen, Bauchschmerzen und vieles mehr verursachen und letztlich zu Appetitlosigkeit und Gewichtsverlust führen.

„Dies ist eine lebenslange Krankheit, die Menschen in ihren frühen Jahren häufig trifft und zu Jahrzehnten des Leidens führt, ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs und ein erhöhtes Risiko für vorzeitigen Tod“, berichtet Brian Coombes, leitender Autor der Studie. Die Forscher untersuchten Mäuse, die mit üblichen lebensmittelvergiftenden Bakterien infiziert waren. Die Autoren stellten fest, dass selbst nachdem die Mäuse die lebensmittelvergiftenden Bakterien eliminiert hatten, sie immer noch erhöhte Gehalte an adhärent-invasivem E. coli (AIEC) in ihrem Darm aufwiesen. Und es ist dieses Bakterium, das mit der Entwicklung von Morbus Crohn im Laufe der Zeit in Verbindung gebracht wurde. Die Autoren hoffen, dass ihre Ergebnisse die Entwicklung neuer Diagnosewerkzeuge vorantreiben können, die bei der Behandlung und Vorbeugung von Morbus Crohn helfen. „Wir müssen die Ursachen dieser Krankheit verstehen und diese Informationen nutzen, um eine neue Pipeline von Behandlungen und Vorbeugungsmaßnahmen zu entwickeln“, sagt Coombes.

4 Möglichkeiten zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen

Und trotzdem: In Anbetracht der Lebensmittelvergiftung gibt es Möglichkeiten, sich zu schützen. FoodSafety.gov enthält wichtige Schritte, die Sie beim Vorbereiten von Lebensmitteln ausführen können, darunter:

1. Vermeiden Sie, Fleisch, Geflügel oder Eier in der Spüle zu waschen, da dies Bakterien auf Ihre Spüle, Arbeitsplatten und andere Küchenoberflächen übertragen kann.
2. Investieren Sie in ein Lebensmittelthermometer. Achten Sie beim Garen von Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Eiern darauf, dass diese vor dem Servieren eine sichere Mindestinntemperatur erreichen.
3. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Zubereiten von Essen mit fließendem Wasser und Seife.
4. Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Stellen Sie keine verzehrfertigen Lebensmittel auf Oberflächen mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern.