Schwarzer Pilz (Auricularia): Geschichte, Nutzen und Verwendung

Der Begriff schwarzer Pilz wird verwendet, um einen essbaren Pilz zu beschreiben, der in der chinesischen Medizin und Küche verwendet wird, Auricularia polytricha. Andere Namen für den schwarzen Pilz sind Holzohr, Mausohr, Wolkenohr, Muk Nge, Gelee-Pilz und Baumohr.

Expertenmeinung: Geschichte

Laut Paul Stamets in seinem Buch Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (2000) war der erste in China kultivierte Pilz der schwarze Pilz, beginnend um 600 v. Chr.

Merkmale

Schwarzer Pilz ist ein schnell wachsender Pilz, der dunkelbraun und ohrenförmig ist. Er verdunkelt sich und wird mit dem Alter fleckig und kann auf Bäumen wie Kapok- und Mangobäumen wachsend gefunden werden.

Küche

Schwarzer Pilz wird in der chinesischen Küche wegen seiner Knackigkeit und Farbe verwendet und hat nicht viel Geschmack.
Schwarzer Pilz wird sowohl getrocknet als auch frisch verkauft. Wenn er getrocknet ist, wird er vor dem Kochen in Wasser eingeweicht.

Ernährung

Fünf Gramm getrockneter schwarzer Pilz enthalten 13 Kalorien, vier Prozent Mangan, vier Prozent Selen, drei Prozent Kupfer, zwei Prozent Niacin und zwei Prozent Eisen.

Medizin

Schwarzer Pilz wird in der chinesischen Medizin verwendet, um die Durchblutung, die Atmungsfähigkeit und das Wohlbefinden zu verbessern.
Laut der Januar 2009 Ausgabe von European Food Research and Technology hat schwarzer Pilz antitumorale Eigenschaften.