Teeblätter fermentieren: Ein umfassender Leitfaden zu Geschmack & Gesundheit

Tee gibt es in zahlreichen Formen und kann für medizinische Zwecke, zur Energiegewinnung oder als einfaches antioxidansreiches Getränk verwendet werden. Die Teefermentation ist der Prozess, bei dem Teeblätter trocknen und dadurch eine enzymatische Oxidation durchlaufen. Es gibt mehrere Grade der Fermentation, je nachdem, was dein Tee benötigt. Nicht fermentierte/sehr leicht fermentierte Tees behalten viel von ihrem ursprünglichen Geschmack, wie grüne Tees. Halb fermentierte Tees sind solche, die 10 bis 80 Prozent Fermentation durchlaufen. Voll fermentierte Tees sind vollständig trocken, wie schwarzer Tee. Nachfermentierte Tees sind solche, die fermentiert werden, dann wird der Prozess gestoppt, bevor sie erneut fermentiert werden. Tee fermentieren kann manuell oder mit geeigneten Maschinen erfolgen.

Was du benötigst

• Bambuskorb
• Holzlöffel
• Herd und Ofen
• Pfanne
• Tee-Walze

Anweisungen

1. Pflücke Teeblätter von Hand, die hauptsächlich als Knospen oder junge Blätter geerntet werden, laut der Website Taiwanese Tea Culture. Klemme den Stiel zwischen Zeigefinger und Daumen und breche ein Blatt mit einem schnellen Ruck ab. Heute befestigen viele Teebauern eine Klinge an ihren Zeigefingern für eine schnellere Ernte. Maschinen können ebenfalls zum Pflücken der Blätter verwendet werden, jedoch stellt Taiwanese Tea Culture fest, dass das Handpflücken immer noch als die optimale Methode für die Erlangung qualitativ hochwertiger Blätter gilt. Die Blattoberfläche muss intakt bleiben, um qualitativ hochwertigen Tee zu produzieren.

   Je nach Blattart umfassen die Ernteoptionen „ein Blatt eine Knospe“, „ein Blatt zwei Blätter“ und „ein Blatt drei Blätter“.

2. Lege die gepflückten Blätter in einen Bambuskorb und lasse sie in der Sonne trocknen. Das Welken der Blätter mit einer Heißluftballon-Maschine ist eine weitere Option, falls dir solche Geräte zugänglich sind. Was auch immer du wählst, das Trocknen der Blätter entfernt alle Feuchtigkeit und verursacht anschließend Oxidation oder Fermentation. Während die Blätter trocknen, werden sie sowohl dunkler als auch weicher.

3. Verlege den Korb mit Teeblättern ins Haus zum „Indoor-Welken“, laut Taiwanese Tea Culture. Rühre die Blätter sanft mit einem Holzlöffel oder einem anderen Rührwerkzeug um, wodurch die Blätter aneinander reiben und ihre Ränder verletzen. Diese Aktion, genannt Waving the leaves, füllt die Zellen der Teeblätter mit Luft, was zu weiterer Fermentation führt. Waving kann auch mit geeigneter Maschinerie erreicht werden.

4. Vermeide übermäßige Fermentation, die dazu führt, dass die Blattenden rot werden. Zu viel kräftiges Rühren lässt die Teeblätter aufblähen und erzeugt einen bitteren Geschmack. Dämpfe oder brate die Blätter in der Pfanne, bis der grasige Geruch verschwunden ist und ein teeähnliches Aroma übrig bleibt. Die Stiele und Blätter sind an diesem Punkt flexibler und leicht viskos, wodurch sie anfällig für Bruch sind.

5. Lege die gerösteten Blätter in eine Teewalze und bewege die Walze herum, wodurch die Blätter sich kräuseln und straffen. Sei vorsichtig, die Blätter beim Einsetzen in die Walze nicht zu brechen oder zu biegen. Saft wird während dieses Prozesses freigesetzt und haftet an den Blättern. Der Saft löst sich im Wasser auf und erzeugt einen aromatischen Tee beim Ziehen. Wie viel Kneten dein Tee benötigt, hängt von der Teesorte ab.

6. Lege die gekneteten Blätter auf flache Tabletts und stelle sie in einen Ofen oder einen Teeblätter-Trockner, falls zugänglich. Trockne die Blätter, nimm sie heraus, um sie abzukühlen, und stelle sie wieder in die Maschine, um sie zu trocknen, bis sie vollständig und ganz trocken sind. Lagere die Blätter für später oder röste und beduftete sie zur Verteilung.