Crème auf Französisch: Kulinarische Bedeutungen, Arten und klassische Zubereitungen

Crème (Französisch, feminin) = Sahne (die Milchfettsschicht) oder jede glatte, reichhaltige Zubereitung, die an Sahne erinnert.

Wichtige kulinarische Arten

Begriff	Definition	Verwendung
Crème fraîche	Kultursahne (30–45 % BF), säuerlich, hitzestabil	Saucen, Suppen, Klecks auf Desserts
Crème pâtissière	Puddingcreme: Milch, Eigelb, Zucker, Stärke, Vanille	Éclairs, Törtchen, Mille-feuille, Boston Cream
Crème Chantilly	Gesüßte Schlagsahne (oft + Vanille)	Topping für Beeren, Kuchen, heiße Schokolade
Crème anglaise	Vanillesoße (ohne Stärke)	Dessertsoße, Eisbasis
Crème brûlée	Gebackener Pudding mit karamellisiertem Zuckerkrust	Klassisches Dessert
Crème caramel	Flan: Pudding, in karamellausgekleideter Form gebacken	Gestürztes Dessert
Crème diplomate	Pâtissière + Schlagsahne + Gelatine	Leichte Füllungen, Charlotten

Crème allein auf einer Speisekarte impliziert meist Crème fraîche oder Chantilly; der Kontext klärt die spezifische Zubereitung.

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