Warum befindet sich in der Mitte des Schinkens weißes Zeug?

Phosphate werden aus mehreren Gründen bei der Verarbeitung von Schinken verwendet; Eine davon besteht darin, den Schinken feucht zu halten. Sie können dazu führen, dass sich Kristalle bilden, wenn der Schinken nach der Zubereitung eine Zeit lang ruht. Diese weißen Phosphatkristalle können unbedenklich gegessen werden.