Die kraftvolle Verbindung zwischen Geschmack und Geruch: Geschmack verstehen

Lassen Sie bemerkt haben, dass Sie, wenn Ihre Nase aufgrund einer Erkältung oder anderen Krankheit verstopft ist, kaum etwas schmecken können. Köche müssen einen starken Geruchssinn haben, um Zutaten zu verstehen und sie für eine Mahlzeit zu kombinieren. Dies liegt daran, dass 90 Prozent dessen, was wir als Geschmack wahrnehmen, tatsächlich auf Geruch zurückzuführen ist. Die beiden Sinne Geschmack und Geruch sind sehr eng miteinander verbunden und ohne beide könnte eine Person keinen Geschmack erleben und kein Essen genießen.

Geruchssinn

Alles, was einen Geruch hat, gibt Moleküle ab, die in der Luft verdampfen. Diese Moleküle binden sich an die Chemorezeptoren in Ihrer Nase und lösen einen Geruchsrezeptor aus. Tausende dieser Rezeptoren erkennen jeweils einen anderen Geruch. Ein elektrischer Impuls wird dann an das Gehirn gesendet, wo Gerüche organisiert werden. Ein bestimmtes Gen kodiert jeden Rezeptor, sodass eine Person, der ein Gen fehlt, auch den Rezeptor vermissen würde, der benötigt wird, um diesen einzigartigen Geruch zu binden, und den Geruch nicht erkennen könnte.

Geschmackssinn

Nahrung löst sich beim Essen in Moleküle und Ionen auf, die als Tastants bezeichnet werden. Die Geschmacksknospen auf der Zunge haben jeweils Geschmackszellen, die die fünf Grundgeschmacksarten salzig, süß, sauer, bitter und umami, eine Reaktion auf Glutaminsäuren, erkennen. Rezeptoren auf jeder Geschmackszelle lassen Ionen in die Zelle eintreten für süße und salzige Geschmacksarten oder binden Moleküle für die anderen Geschmacksarten. Ein sensorisches Neuron ist mit jedem Geschmacksrezeptor verbunden. Diese kommunizieren mit dem Gehirn und verursachen die Geschmacksempfindung.

Beziehung zwischen Geschmack und Geruch

Was wir als Geschmack bezeichnen, ist tatsächlich eine Kombination aus Geschmack, Geruch, Tastsinn und anderen Faktoren wie Temperatur. Zusammen ergeben diese Empfindungen den Geschmack. Während wir essen, reagieren die Empfänger unserer Geschmacksknospen auch auf den Geruch von Nahrung, und sowohl Geschmack als auch Geruch kombiniert erlauben es uns zu identifizieren, was wir essen. Fehlt der Geruchssinn, könnten wir süß von bitter unterscheiden, aber wir könnten Aromen nicht erkennen. Wir könnten daher keinen Unterschied zwischen Lebensmitteln feststellen.

Störungen

Hypogeusie, die häufigste Geschmacksstörung, ist eine verminderte Geschmackswahrnehmung, während Ageusie eine Störung ist, bei der die Person einen vollständigen Mangel an Geschmacksempfindung hat. Hyposmie ist ein reduzierter Geruchssinn und Anosmie beinhaltet einen vollständigen Mangel an Geruchssinn. Geschmacksverlust ist selten, und was als Geschmacksverlust wahrgenommen wird, ist oft tatsächlich ein Geruchverlust. Geruchs- und Geschmacksstörungen können eine Person anfälliger für Krankheiten wie Adipositas, Diabetes, Bluthochdruck, Parkinson-Krankheit und Alzheimer-Krankheit machen, weil die chemosensorischen Funktionen gestört sind.