Red Pick Bone: Südstaatengeschmorte Rinderkurzrippen – Rezept und Geschichte

Red Pick Bone ist ein afroamerikanischer Soul-Food-Klassiker: Rinderkurzrippen (Chuck-Cut), bis zum vom-Knochen-fallen-zart in einer reichhaltigen, gewürzten Soße geschmort.

Historische Wurzeln

Entstanden im antebellum Süden. Versklavte Köche verwandelten verworfene „Ausschnitte“ (Knochen mit Resten) von den Tischen der Sklavenhalter in nahrhafte, schmackhafte Mahlzeiten—kulinarische Widerstandsfähigkeit und Kreativität.

Rezept

Zutaten:

• 2 lbs Rinderkurzrippen (Chuck)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt; 1 Paprika, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL je: Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Rinderbrühe; ½ Tasse Wasser
• ¼ Tasse Ketchup; 1 EL Worcestershire; 1 TL scharfe Soße
• ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Backofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
2. Rippen im Öl in einem Dutch Oven anbraten; entfernen.
3. Gemüse dünsten, bis es weich ist; Gewürze hinzufügen, 1 Min. kochen.
4. Rippen zurückgeben; Brühe, Wasser, Ketchup, Worcestershire, scharfe Soße hinzufügen.
5. Aufkochen, dann abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen (oder 2–3 Std. auf dem Herd), bis zart.
6. Petersilie unterrühren; mit Reis, Grünkohl, Maisbrot servieren.

Ein Beweis dafür, aus Knappheit eine Feier zu machen.