Salmonella-Kontamination in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben verhindern

Salmonellen sind Bakterien, die Darminfektionen auslösen können und zu unerwünschten Folgen wie Dehydrierung, Durchfall und möglicherweise Bakteriämie (Gewebeinfektion) führen. Eine Salmonellenvergiftung resultiert in der Regel aus dem Verzehr kontaminierter, unsachgemäß gehandelter Lebensmittel. Obwohl Lebensmittelvergiftungen vermeidbar sind, können Salmonellenausbrüche dennoch auftreten.

Als Inhaber oder Arbeitgeber eines Betriebs – beispielsweise eines Schlachthofs – tragen Sie die Verantwortung dafür, dass Ihre Fabrik mögliche Kontaminationen von Produkten, die an Verbraucher ausgeliefert werden, wirksam unterbindet.

Wichtige Maßnahmen zur Vorbeugung

1. Lebensmittel bestrahlen

   Bestrahlen Sie Fleisch- und Geflügelprodukte. Laut der Food Safety and Inspection Service hilft die Bestrahlung, schädliche Bakterien abzutöten. Dabei werden elektromagnetische Wellen eingesetzt, um Bakterien in Lebensmitteln zu eliminieren. Auch nach der Bestrahlung sollten Produkte wie Obst und Gemüse nach dem Umgang durch Mitarbeitende und vor dem Versand gründlich äußerlich gewaschen werden.

2. Sauberes Arbeitsumfeld für Mitarbeitende schaffen

   Mitarbeitende sollten feste Methoden für Händewaschen, die Reinigung von Geräten und die ordnungsgemäße Prüfung von Lebensmitteln vor dem Versand etablieren.

3. Vakuum- und Dampfbehandlung anwenden

   Fleisch oder Geflügel wird in einer Vakuumkammer versiegelt, um die Luft zu entfernen. Anschließend erfolgt eine Dampfbehandlung bei 290 Grad Fahrenheit. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist die Entfernung der Luft vor der Dampfbehandlung wirksamer, um Bakterien abzutöten.

4. Milchprodukte pasteurisieren

   Falls Sie eine Molkerei besitzen, sollten Sie Milchprodukte pasteurisieren. Die Pasteurisierung wirkt ähnlich wie Bestrahlungsverfahren bei der Bekämpfung schädlicher Bakterien.

5. Tiere und ihre Umgebung sauber halten

   Während des Pasteurisierungsprozesses müssen Tiere und ihre Unterkünfte sauber gehalten werden. Unhygienische Bedingungen sind zu beseitigen, um die Verbreitung von Salmonellen an potenzielle Verbraucher zu verhindern.