E. coli- und Salmonellen-Ausbrüche vorbeugen: Ein umfassender Leitfaden

E. coli und Salmonellen sind laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zwei der häufigsten Arten von lebensmittelbedingten Bakterien, die in den Vereinigten Staaten Krankheiten verursachen. Es gibt Tausende von Stämmen von E. coli und Salmonellen-Bakterien, von denen einige Menschen ziemlich krank machen können und möglicherweise tödlich sind. Die Verbreitung von E. coli- und Salmonellen-Ausbrüchen kann durch ordnungsgemäße Sorgfalt von Lebensmittelhändlern, Zubereitern, Servierern und Verbrauchern verhindert werden.

E. Coli

Kontrollieren Sie die Verbreitung von E. coli durch die Einhaltung von Sauberkeit. E. coli-Bakterien können leicht auf rohen Lebensmitteln leben, einschließlich solcher beliebter Artikel wie Sushi und Steak tartare, daher ist es unerlässlich, dass alle rohen Fleisch- und Fischprodukte vor dem Verzehr gekühlt werden. Rindfleisch, das weniger als medium well gegart ist, und Milchprodukte, die nicht pasteurisiert sind, sind ebenfalls gefährdet, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch gründlich gegart bestellen und rohe Milchprodukte vermeiden. Die häufigsten Symptome einer E. coli-Infektion sind blutiger Durchfall und Magenschmerzen. E. coli-Bakterien sind im Stuhl vorhanden, also waschen Sie sich nach dem Toilettengang gründlich die Hände mit Seife und heißem Wasser.

Salmonellen

Die erste Regel zur Kontrolle der Verbreitung von Salmonellen ist, sich vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln stets die Hände mit Seife und heißem Wasser zu waschen. Vermeiden Sie es, gekochtes Fleisch auf eine Oberfläche zu legen, die rohes Fleisch enthalten hat, insbesondere wenn Sie mit rohem Huhn arbeiten. Garen Sie alle Fleischsorten, insbesondere Hackfleisch, bis kein rosa mehr sichtbar ist. Tauen Sie Fleisch nicht auf, indem Sie es bei Raumtemperatur stehen lassen. Verwenden Sie stattdessen einen Mikrowellenherd oder lassen Sie das Fleisch natürlich im Kühlschrank auftauen. Reinigen Sie Schneidebretter, Utensilien und Zubereitungsflächen mit heißem Wasser und Seife und desinfizieren Sie sie mit einer 1-10-Lösung aus Bleichmittel und Wasser. Halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel bei der richtigen Temperatur: halten Sie heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt. Waschen Sie alle Früchte und Gemüse gründlich vor dem Servieren.

Zukünftige Vorbeugung

Laut CDC gibt es Technologien, die weiterhin zur Sicherheit von Lebensmitteln beitragen werden. Ähnlich wie die Pasteurisierung von Milch und Erhitzungskonservenpraktiken die Lebensmittelsicherheit im letzten Jahrhundert revolutioniert haben, werden Dinge wie Eier, die in ihren Schalen pasteurisiert werden, und Bestrahlung von Hackfleisch lebensmittelbedingte Krankheiten im Laufe dieses Jahrhunderts noch seltener machen.