Salmonellen bei Reptilien, Lebensmitteln & menschlicher Gesundheit: Risiken verstehen

Salmonellen sind eine Bakteriengattung, die im Darm vieler Reptilien, Säugetiere und Vögel häufig vorkommt. Einige Salmonellenbakterien können beim Menschen Krankheiten verursachen, und Salmonellen sind eine häufige Ursache für lebensmittelbedingte Infektionen.

Identifikation

Salmonella enterica Serovar Typhimurium (S. typhi) ist ein Salmonellenbakterium und der Erreger, der für Typhus verantwortlich ist. S. typhi gelingt es, die Darmschleimhaut zu durchdringen und in den Blutkreislauf einzudringen, einer der Gründe, warum es so schwere Erkrankungen verursachen kann. Als Reaktion auf eine S. typhi-Infektion schütteln Zellen der Darmschleimhaut Proteine wie Interleukin 8 aus. Diese chemischen Botenstoffe, oder Chemokine, rufen weiße Blutkörperchen wie polymorphonukleäre Leukozyten oder PMNs an den Ort des Geschehens.

Funktion

Die von Zellen der Darmschleimhaut als Reaktion auf eine Infektion ausgeschütteten Chemokine verursachen Entzündungen, ein häufiges Merkmal von S. typhi-Infektionen. Wenn PMNs eintreffen, wandern sie durch die Schleimhaut in den Darm, zusammen mit Wasser und Elektrolyten. Verschiedene Forscher haben die Mechanismen untersucht, durch die S. typhi die PMN-Wanderung in den Dünndarm auslösen kann; einer Studie aus dem Jahr 2008 im Journal Infection and Immunity zufolge aktiviert S. typhi einen Weg, der zur Sekretion eines Chemokins namens HXA3 durch Darmzellen führt. Die HXA3-Sekretion scheint für die PMN-Wanderung in den Darm unerlässlich zu sein.

Merkmale

PMNs spielen eine wesentliche Rolle bei der Abwehr von Infektionen mit Salmonellenbakterien durch den Körper. Laut in einer Studie aus dem Jahr 1998 im Proceedings of the National Academy of Sciences zitierter Forschung sind Mäuse mit Neutrophilenmangel – einer Art von PMN – weitaus anfälliger für verschiedene Erreger einschließlich Salmonellenbakterien. Zudem töten PMNs Salmonellen im Reagenzglas sehr effizient, im Gegensatz zu Makrophagen, einer weiteren Art weißer Blutkörperchen.