Hydriertes Öl: Definition, Verfahren und Verwendung – Ein umfassender Leitfaden

Einleitung

Hydrierung ist ein High-Tech-Verfahren, bei dem die molekulare Struktur eines Fettes so verändert wird, dass das Fett „härtet“. Dieses Verfahren wird recht intensiv für die Verarbeitung von Gemüse zu Ölen und Fetten verwendet. Hydriertes Öl (zum Beispiel Sojaöl oder Palmöl) ist im Wesentlichen pflanzliches Öl, das durch Einspritzen von Wasserstoffgas unter hohen Temperaturen in das Öl verarbeitet wird. Abgesehen vom Kochen wird hydriertes Öl in einigen Nahrungsergänzungsmitteln als Füllstoff verwendet.

Herstellung

Der Prozess der Hydrierung besteht aus mehreren Schritten. Das Rohöl enthält normalerweise mehrere Doppelbindungen pro Molekül, während bei teilweise hydriertem Öl diese Doppelbindungen durch Zugabe von Wasserstoff entfernt werden. Teilweise hydriertes pflanzliches Öl (PHVO) wird dann in Gegenwart eines Katalysators hohen Temperaturen ausgesetzt. Wasserstoffgas wird durch die Flüssigkeit geblasen, und die Mischung wird gefiltert, um die metallischen Eigenschaften zu entfernen, wobei hydriertes pflanzliches Öl zurückbleibt. Später können Wasser, Salz, Vitamine, Farbstoffe, Emulgatoren und Aromastoffe hinzugefügt werden, um Margarine herzustellen, die meist nach Butter schmeckt.

Verfahren

Hydrierung ist der Prozess der Umwandlung von flüssigen pflanzlichen Ölen in feste oder halbfeste Fette. Wenn sich der Grad der im Öl vorhandenen Fette ändert, ändert sich auch eine entsprechende andere Eigenschaft wie der Schmelzpunkt, was wiederum dazu beiträgt, den Zustand des Öls bei einer bestimmten Temperatur stabil zu halten. Teilweise hydrierte pflanzliche Öle sind im Vergleich zu tierischen Fetten kostengünstiger.

Schritte

Die Vorbereitung der Samen beginnt mit Erhitzen und Entspelten; sie werden später gehackt oder gemahlen, was die Zellwände aufbricht. Dies erleichtert das Eindringen des Lösungsmittels in die Zellen erheblich. Die Extraktion aus Samen erfolgt durch mechanisches Pressen oder Mischen mit benzinähnlichen Lösungsmitteln. Entschleimen ist ein Prozess der Behandlung des Rohöls mit Wasser, Salzlösungen, verdünnten Säuren oder Laugen, die helfen, jegliche Verunreinigungen zu entfernen. Das Bleichen von Ölen entfernt gelbe sowie rötliche Pigmente. Die Entodorierung erfolgt durch Druckdampf, der im Temperaturbereich zwischen 240 und 270 Grad Celsius destilliert.

Nachherstellung

Die Hydrierung hinterlässt eine beträchtliche Menge Öl im Reservoir, das nicht verkauft wird. Es wird weiter behandelt, um es für alternative Verwendungen nutzbar zu machen. Lebensmittelhersteller bevorzugen ein festes Fett, das nicht leicht ranzig wird und relativ geschmacklos ist. Dies erleichtert die Verpackung, den Verkauf und den Transport des Öls.

Gefahren

Die Gesundheitsgefahren von Transfetten sind seit Jahren bekannt. Hydriertes Öl enthält einen großen Anteil verschiedener Transfettsäuren, die dafür verantwortlich gemacht werden, den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen. Eine Ansammlung von „schlechtem“ Cholesterin kann Arterien blockieren, was zu Schlaganfall oder koronarer Herzkrankheit führt.