Kreuzkontamination bei der Lebensmittelzubereitung: Definition, Risiken und Prävention

Kreuzkontamination ist die Übertragung schädlicher Mikroben von einer Oberfläche/Lebensmittel auf ein anderes. Häufige Übertragungswege:

• Rohes Fleisch/Geflügel → verzehrfertige Lebensmittel (direkter Kontakt oder Tropfen).
• Nicht gewaschene Hände, Utensilien, Schneidebretter zwischen Aufgaben.
• Falsche Lagerung (roh über gekocht im Kühlschrank).

Folgen: Lebensmittelinfektionen (Salmonellen, Campylobacter, E. coli usw.). Prävention: Getrennte Geräte, farbcodierte Schneidebretter, Händehygiene, richtige Lagerungsreihenfolge, gründliches Garen.