Methodik
Die durchschnittlichen Lebensmittelkosten pro Bewohner werden berechnet, indem die gesamten lebensmittelbezogenen Ausgaben über einen Zeitraum (Monat/Jahr) durch die Gesamtzahl der Bewohner in diesem Zeitraum geteilt werden.
Schritte
- Gesamte Lebensmittelkosten sammeln: Schließen Sie alle lebensmittelbezogenen Ausgaben ein:
- Lebensmitteleinkäufe (Rohzutaten, Nahrungsergänzungsmittel, enterale Formeln)
- Küchenpersonal Gehälter, Sozialleistungen und Lohnsteuern
- Geräteanschaffung, Wartung und Reparaturen
- Nebenkosten für Lebensmittelzubereitung/-lagerung (Gas, Strom, Wasser, Kühlung)
- Abfallwirtschaft und Schädlingsbekämpfung für Ernährungsbereiche
- Einwegartikel (Tabletts, Besteck, Behälter)
- Ernährungssoftware, Lizenzen, Beratergebühren
- Gesamtzahl der Bewohner ermitteln: Zählen Sie alle Bewohner aller Pflegegrade (fachkundig, intermediär, betreutes Wohnen) für denselben Zeitraum. Verwenden Sie den durchschnittlichen täglichen Bestand für Genauigkeit.
- Durchschnitt berechnen: Teilen Sie die Gesamtlebensmittelkosten (Schritt 1) durch die Gesamtzahl der Bewohner (Schritt 2), um die durchschnittlichen Kosten pro Bewohner für den Zeitraum zu erhalten.
Praktische Tipps
- Monatlich verfolgen, um Trends und Abweichungen zu identifizieren.
- Mit staatlichen/regionalen Durchschnitten vergleichen.
- Rohlebensmittelkosten von Arbeits-/Overhead-Kosten trennen für tiefere Analysen.
- Therapeutische Diäten (Nieren, Diabetiker, konsistenzangepasst) einbeziehen, die die Kosten pro Bewohner erhöhen.
Genaues Lebensmittelkosten-Tracking unterstützt Budgetierung, regulatorische Compliance und Qualitätsernährungsprogramme.
