Verständnis von Saccharomyces cerevisiae: Verwendung, Risiken und Kultivierung

Saccharomyces cerevisiae, auch bekannt als Bäckerhefe oder Brauhefe, ist eine häufige Zutat zur Herstellung von Brot und Bier. Es gedeiht bei warmen Temperaturen, wenn es einer zuckerhaltigen Nahrungsquelle ausgesetzt ist, und wird zu Hause relativ einfach absichtlich kultiviert. Unter einigen Bedingungen kann Saccharomyces cerevisiae Menschen infizieren, Schmerzen und Schwellungen verursachen und ernsthafte Bedrohungen für Menschen mit geschwächtem Immunsystem darstellen.

Absichtliche Kultivierung

Aufgrund seiner Nützlichkeit als Treibmittel beim Backen und Brauen alkoholischer Getränke wird Saccharomyces cerevisiae oft absichtlich gezüchtet und kommerziell neu verteilt. Unter dem gebräuchlicheren Namen Bäckerhefe verkaufen Lebensmittelgeschäfte und Genossenschaften es in kleinen Umschlägen, die für bestimmte Rezepte portioniert sind. Heimbrauläden verkaufen auch diese Hefe. Nach dem Kauf wird die Hefe leicht zu Hause kultiviert, indem sie mit einem geeigneten Substrat (normalerweise Maissirup) versorgt und bei Temperaturen von etwa 32 Grad Celsius gehalten wird.

Natürliches Vorkommen

Saccharomyces cerevisiae ist robust und vermehrt sich unter idealen Temperaturen und wird auf der Oberfläche von Trauben vermehrt. Wenn vorhanden, erscheint die Hefe als weißer Film auf der Haut der Traube. Trauben mit ausreichend etablierten Kolonien von Saccharomyces cerevisiae dienen als Brutstätten, von denen sich die Hefe auf andere Trauben oder Früchte ausbreitet.

Saccharomyces-Cerevisiae-Fungämie

Während es beim Kochen nützlich ist, ist Saccharomyces cerevisiae auch für die Infektion Fungämie verantwortlich. Dieser Zustand tritt bei Patienten auf, die mit probiotischen Präparaten des Organismus behandelt werden, kann sich jedoch nachteilig auf Personen mit geschwächtem Immunsystem auswirken. Andere Patienten in der Nähe einer infizierten Person können ebenfalls Fungämie erwerben. Dies geschieht typischerweise durch Blutkontamination, wenn die Haut durch kontaminierte Nadeln durchdrungen wird, kann aber auch durch Berührung oder durch die Luft auf Säuglinge, ältere Menschen und andere mit geschwächtem Immunsystem übertragen werden. Da Saccharomyces cerevisiae häufig auf vielen zu Hause aufbewahrten Lebensmitteln wächst, können unhygienische Bedingungen seine Verbreitung von Lebensmitteln auf Personen erleichtern, die anfällig für Fungämie sind.