Lebensmittelbedingte Erkrankung (Lebensmittelvergiftung) resultiert aus dem Verzehr von Lebensmitteln, die mit Pathogenen (Bakterien, Viren, Parasiten) oder deren Toxinen kontaminiert sind. CDC schätzt 48 Millionen Fälle jährlich in den USA.
Häufige Pathogene und Quellen
- Bakterien: Salmonella (Eier, Geflügel, Obst/Gemüse), Campylobacter (Geflügel, Rohmilch), E. coli O157:H7 (nicht durchgegartes Rindfleisch, Keime), Clostridium perfringens (aufgewärmtes Fleisch), Staph. aureus (Toxin in Cremetorten, liegen gelassenes Fleisch), Listeria (Aufschnitt, Weichkäse – hohes Risiko in Schwangerschaft).
- Viren: Norovirus (führende Ursache; Mensch-zu-Mensch, kontaminierte Lebensmittel/Wasser), Hepatitis A.
- Parasiten: Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora (kontaminierte Lebensmittel/Wasser).
Symptome (Einsatz Stunden bis Tage)
- Übelkeit, Erbrechen, Durchfall (wässrig oder blutig)
- Bauchkrämpfe, Fieber, Kopfschmerzen, Myalgie, Müdigkeit
- Dehydrationszeichen: Trockener Mund, reduzierte Urinmenge, Schwindel
Wann ärztliche Hilfe suchen
- Blutiger Durchfall, hohes Fieber (>38,5 °C / 101,3 °F)
- Anzeichen schwerer Dehydration
- Symptome >3 Tage, oder in Risikogruppen (Schwangere, <5 Jahre, >65 Jahre, immungeschwächt)
- Neurologische Symptome (verschwommenes Sehen, Schwäche – Botulismus)
Prävention (Vier Kernpraktiken)
- Reinigen: Hände, Oberflächen, Obst/Gemüse waschen.
- Trennen: Rohes Fleisch/Geflügel/Meeresfrüchte von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.
- Garen: Sichere Kerntemperaturen (74 °C Geflügel, 71 °C Hackfleisch, 63 °C ganze Stücke + Ruhezeit).
- Kühlen: Kühlen ≤4 °C innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde wenn >32 °C). Sicher auftauen (Kühlschrank, kaltes Wasser, Mikrowelle).
