CDC schätzt **~48 Millionen lebensmittelbedingte Erkrankungen jährlich in den USA** (1 von 6 Amerikanern).
Pro-Person-Schätzung
- Durchschnitt: ~1 Episode alle 6 Jahre.
- Hochvariabel: manche nie; andere mehrmals pro Jahr (berufliche, ernährungsbedingte, immunologische Faktoren).
- Die meisten Fälle mild, nicht gemeldet, selbstlimitierend.
Risikomodifikatoren
| Faktor | Auswirkung auf das Risiko |
|---|
| Häufiges Restaurantessen | ↑ 2–3x |
| Immunsupprimiert | ↑ Schweregrad + Häufigkeit |
| Schwangerschaft | ↑ Anfälligkeit (Listeria, Toxoplasma) |
| Alter <5 oder >65 | ↑ Schweregrad |
| Auslandsreisen | ↑ Exposition gegenüber neuen Erregern |
| Lebensmittelsicherheit zu Hause | ↓ 50 %+ mit richtiger Handhabung |
Top-Erreger (USA)
- Norovirus (viral, hochansteckend)
- Salmonella
- Clostridium perfringens
- Campylobacter
- Staphylococcus aureus (Toxin)
Kern der Prävention
- **Reinigen:** Hände, Oberflächen, Obst/Gemüse.
- **Trennen:** Rohes Fleisch von fertig zu essenden Lebensmitteln.
- **Garen:** Sichere Kerntemperaturen (165 °F Geflügel, 160 °F Hackfleisch, 145 °F ganze Stücke).
- **Kühlen:** Kühlen ≤2 h (1 h bei >90 °F); Kühlschrank ≤40 °F.
