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Die Trüffel: A Changing Climate

Von:Lebensmittel    |    Zeit:2016/10/13

Es gibt viele, die Trüffel gelobt haben durch die Jahrhunderte, von Plinius Aussage (oder Warnung), dass es besser wäre, eine Hungersnot von Weizen als ein Mangel an Trüffel leiden, zu den gehobenen Feinschmecker von heute, die manchmal zahlen Hunderte von Dollar für eine Trüffel Gericht. Und warum ist das so? Da die Trüffel ist ein Lebensmittel-Anlage haben wir noch nicht domestiziert, obwohl seine Wirksamkeit für Tausende von years.First allem eine kurze Erklärung, was wir reden, wurde ausgekostet. Trüffel sind eine Art von Pilz, im Großen und Ganzen, aber eng sprechen nicht Pilze. Sie wachsen unterirdisch, anstatt sprießen nach einem regen, und verlassen sich auf scharfe nosed Tiere, um sie auszurotten und essen sie, um ihre Sporen verbreiten. Schweine wurden traditionell genutzt, und sind immer noch in einigen Bereichen eingesetzt, obwohl ausgebildeten Hunden viel häufiger sind. Trüffel sind Mykorrhiza, eine Art von Pilz, die symbiotisch mit Pflanzen ist. Sie sind vergleichbar mit den Bakterien im Darm zu verdauen, dass verschiedene Arten von Lebensmitteln zu helfen. Sie bekommen zugeführt, und Sie erhalten gefüttert. Mykorrhiza helfen Pflanzenwurzeln brechen bestimmte Dinge (wie Insekten) in Nährstoffe, die absorbiert werden kann. Die Trüffel selbst ist wie jeder Pilz, nicht das reproduktive Element des Pilzes, die weitgehend unsichtbar für unsere eyes.Truffles steht nicht in einem luftleeren Raum. Sie werden sorgfältig in besonderen Umgebungen und fair schlecht oder überhaupt nicht außerhalb dieser Gegebenheiten angepasst. Es gibt viele verschiedene Sorten, von der italienischen weiß der Französisch schwarz, zu den asiatischen Sorten wie die chinesische schwarz. Die Französisch schwarz, insbesondere wird dringend als Ware taxiert, den Verkauf in den $ 800 pro Pfund-Bereich. Obwohl Pilze in der Regel alle sind vorbei und sind symbiotische mit fast jedem Werk, das untersucht wurde, ist jede Art sehr spezifisch auf seine native environment.There sind diejenigen, die wollen über den Mangel der Domestikation der Trüffel streiten könnte. Seit 1970 ist der Französisch haben eine Technik für die Aussaat Sporen in den Wurzeln der Bäume, die in Sämling Trüffel Bäume, dass Jahre nach der Zeile, an einem gewissen Punkt Ausbeute Trüffel Mai guten Jahren entstehen können. Variationen dieser Technik wurden an anderer Stelle, in den USA angepasst überwiegend in Kalifornien und North Carolina, mit dem gleichen Ergebnis. Pflanze genug Trüffel Bäume unter den richtigen Umständen, Wasser und nähren es richtig, und schließlich erhalten Sie Trüffel. Sie müssen die richtigen Baumarten, die richtige Säuregehalt des Bodens und die Zusammensetzung, das Recht Niederschlag (oder zumindest Bewässerung), die richtige Kombination von Temperaturschwankungen, haben und pflegen sie als solche seit Jahren ohne sichtbare results.Now bezieht Domestizierung ein Prozess der selektiven Züchtung einer Bevölkerung gewünschten Eigenschaften, manchmal bis zu dem Punkt, dass sie t in der Wildnis zu überleben. Zum Beispiel bezeichnet Plinius auf Weizen, das war von zentraler Bedeutung für die europäische Landwirtschaft. Sein wildes Gras Vorfahren nicht halten ihre Samen (Getreide) am Stiel, in der Tat, sie will es zu streuen, so viel wie möglich, so einfach wie möglich, so lange über einer Periode wie möglich. Für unsere Zwecke, wir brauchten Körner, dass wouldn t abfallen den Stiel, die groß und schwer und damit wouldn t streuen waren, und dass alle zur gleichen Zeit gereift. Ohne menschliche Eingriffe, Weizen wäre praktisch sogar verschwinden obwohl seine Vorfahren Cousin (die heute noch existiert) tut gut auf seine own.However, waren all diese Veränderungen zufällige Mutationen, die selektiv für über Tausende von Jahren gezüchtet wurden und positiv verstärkt durch, wie unsere Vorfahren kultiviert es. Es s kaum Anzeichen, dass wir ve hatte das gleiche Auswirkung auf truffles.Part des Problems ist, dass die Trüffel doesn t locken Menschen per se es Schweine lockt. Es stinkt (buchstäblich, desto stärker ist der Duft umso begehrter die Trüffel) in einer Weise, die weiblichen Schweinen wild macht. Sie wühlen den Boden und finden den Schatz. Seltsamerweise einmal aus dem Boden die Trüffel kann eine starke Reaktion in Menschen als auch zu provozieren. Welche, so weit wie der Pilz betroffen ist, ist auch gut so, weil es in erster Linie will, gegessen zu werden. Die ganze Idee ist für die Sporen in Fährte zu sein, so zu sprechen, und eliminiert im Wald rund um die richtige Art von Bäumen dieser forest.However, wo es Geld zu finden schließlich in Wissenschaft gebracht werden, um mit einem Deal Problem. Eines der Probleme ist, dass wir nur don t genug verstehen, über Pilze im allgemeinen wissen, wie man absichtlich manipulieren etwas wie der Lebenszyklus der Trüffel. Unbeabsichtigter Domestikation ist gescheitert, aber heute gibt es neue Tools zur Verfügung Mykologen. Eines Tages wird jemand für Pilzgenomen zahlen sequenziert und untersucht werden, und dies hat früher geschehen, anstatt later.Remember dass etwas über anspruchsvolle Umgebungsbedingungen für Pilze? Beschleunigung des Klimawandels kann einen großen Einfluss auf Dinge wie Vegetationsperioden, Niederschlag, etc. haben zwar, dass mehrere Pilze können zum größten Teil viele Pflanzen helfen scheint, wissen wir don t die Grenzen dieser Anpassungsfähigkeit. Wir können davon ausgehen, dass alle Arten von Leben auf lange Sicht zu überwinden früheren Perioden der klimatischen Umbruch. Allerdings dauert die Anpassung eine lange Zeit muss es auf zufällige Mutationen in den Genen zu arbeiten, mit diesen wenigen Mitglieder einer Population mit etwas besseren Anpassungen überlebenden zur Reife mit mehr reproduktiv erfolgreiche Nachkommen ... bis die Bedingungen wieder ändern, dass wiederum Vorteile in Nachteile. Dies kann jedoch spielen sich über Generationen und riesige Gebiete, die sie machen sehr wenig Wert auf, sagen wir, die nächsten paar Jahrhunderte in Gebieten mit Trüffel Anbau betrifft. Wir wissen zum Beispiel, dass um das Jahr 1900 gab es Rezepte mit Pfund Trüffel. Heute ist die Gesamttonnage der Trüffel Produktion ein kleiner Prozentsatz von dem, was es war in den vergangenen Jahren, und es gibt viel mehr Menschen heute, dass kleinere Versorgung verbrauchen. War diese wegen der Umweltzerstörung mit den Kriegen im 20. Jahrhundert, oder anderen industriellen Quellen der Verschmutzung oder Bejagung oder overlogging oder eine andere Veränderung, oder eine Kombination von Elementen, die entwirrt werden müssen verbunden? Diese Frage muss beantwortet werden, für uns zu verstehen, wie man leichter pflegen die Trüffel und wird teilweise durch Sequenzierung der Gene der Trüffel und mühsam passenden up spezifische Sequenzen mit exprimierte Proteine ​​und herauszufinden, welche Junk-DNA Muster hilft bei der Regulierung der Proteinexpression beantwortet werden . Proper Verständnis Trüffelarten Genome passieren wird. Verbraucher mit viel Geld sind an ihnen interessiert. Betriebswirt horti Kulturalisten sind an ihnen interessiert. Wissenschaftler beginnen zu mehr Interesse an Pilzen im Allgemeinen und ihrer Wechselwirkungen mit Pflanzen. In zehn Jahren wird es nicht nur eine breitere Palette von erfolgreichen Trüffel Farmen auf der ganzen Welt verteilt, die jeweils mit ihren eigenen isolierten Populationen in leicht variierenden Bedingungen, aber die Werkzeuge zur Sequenz der Genome von Ratten, Mäusen, Fruchtfliegen, Menschen, Schimpansen und anderen Tieren gebracht, um in dieser Frage zu tragen. Es gibt nicht nur ein wirtschaftliches Interesse an der Förderung Mykologie speziell für Trüffel, sondern dabei wird es die agro Wissenschaften im allgemeinen zu fördern. Ihre Geschichte, Rolle in unserer Ernährung, und die jüngsten Umverteilung alle heben sie als ideale Themen zu helfen, besser zu verstehen Mykorrhiza.

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